Ở tỉnh Hưng Yên, làng Dụ Đại thuộc xã Quỳnh An vẫn tiếp tục duy trì và phát triển nghề làm bánh đa truyền thống, một nghề đã gắn bó mật thiết với cuộc sống của người dân nơi đây hàng trăm năm qua. Cách thủ đô Hà Nội khoảng 100km, làng Dụ Đại hiện lên như một bức tranh làng quê Bắc Bộ thuần Việt với vẻ đẹp yên bình và giản dị. Bên cạnh việc trồng lúa, người dân Dụ Đại còn tạo ra những sản phẩm bánh đa chất lượng cao, góp phần làm giàu thêm văn hóa ẩm thực địa phương.
Làng nghề Dụ Đại chuyên sản xuất hai loại bánh đa chính, đó là bánh đa trắng và nâu gạch. Đây là những phần quan trọng không thể thiếu trong ẩm thực của địa phương, đặc biệt là trong bát canh cá Quỳnh Côi nổi tiếng. Để tạo nên những sợi bánh đa thơm ngon và giữ được độ giòn, dai, đậm đà, người dân nơi đây đã rất kỹ lưỡng trong quá trình sản xuất, ngay từ khâu chọn nguyên liệu.
Theo kinh nghiệm của các nghệ nhân và chủ cơ sở sản xuất, bí quyết để tạo nên thương hiệu bánh đa Dụ Đại nằm ở cách chọn gạo ngon và kỹ thuật xay bột cũng như tráng bánh ở độ chín phù hợp. Gạo được lựa chọn kỹ càng để đảm bảo chất lượng và hương vị của bánh đa. Quá trình xay bột và tráng bánh đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ cao, nhằm tạo ra những tấm bánh đa mỏng manh nhưng vẫn giòn và dai.
Sau khi tráng xong, bánh đa được xếp lên phên tre và phơi khắp các con đường, ngõ xóm trong làng. Cảnh tượng những phên bánh đa được phơi nghiêng dựa vào những bức tường đã tạo nên một hình ảnh bình yên và đặc trưng của làng nghề này. Người dân nơi đây thường phơi bánh đa tự nhiên khi thời tiết có nắng, giúp bánh đa có được độ ngon đặc trưng.
Ông Nam, một người dân của làng Dụ Đại, chia sẻ rằng gia đình ông đã làm bánh đa trong nhiều chục năm qua và đây là một công việc đòi hỏi sự kiên nhẫn và vất vả. Để bánh đa có được độ ngon đặc trưng, gia đình ông cũng như các hộ khác trong làng thường phơi bánh đa tự nhiên khi thời tiết có nắng. Sự kiên nhẫn và tận tâm trong từng công đoạn sản xuất đã giúp làng Dụ Đại tạo ra những sản phẩm bánh đa chất lượng cao, không chỉ phục vụ nhu cầu địa phương mà còn cung cấp cho thị trường rộng lớn.
Nghề làm bánh đa không chỉ là cách để người dân lưu giữ hương vị và tinh hoa của truyền thống mà còn là nguồn thu nhập ổn định. Bằng việc nắm giữ bí quyết của làng nghề và áp dụng công nghệ, máy móc hiện đại vào sản xuất, người dân Dụ Đại đã giúp cho làng nghề này có thêm sức sống và vươn mình để hội nhập. Sự phát triển của làng nghề không chỉ góp phần vào việc bảo tồn các giá trị truyền thống mà còn nâng cao đời sống của người dân địa phương.
Hiện nay, làng Dụ Đại có khoảng 100 hộ sản xuất bánh đa, với mỗi ngày trung bình các cơ sở sản xuất lớn cung cấp ra thị trường khoảng 30 tấn bánh thành phẩm. Sự phát triển của làng nghề không chỉ mang lại lợi ích kinh tế cho người dân mà còn góp phần quảng bá văn hóa và ẩm thực của địa phương đến với khách hàng từ nhiều vùng miền.
